Koch

Vom Indischen Ozean an die Elbe – Dresdner Restaurant „Goa Curry“ holt Koch aus Indien

Restaurant Goa Curry, Dresden
3. Januar 2014

Vom Indischen Ozean an die Elbe - Dresdner Restaurant „Goa Curry“ holt Koch aus Indien

Vom Indischen Ozean an die Elbe
Dresdner Restaurant „Goa Curry“ holt Koch aus Indien

Die Luftlinie zwischen Dresden und Indien ist lang. Genau betrachtet beträgt die Distanz 6.522,45 Kilometer. Aber diese Strecke nahm ein indischer Koch gerne auf sich, um in Deutschland seine Kochkünste unter Beweis stellen zu können. Im neu eröffneten Spezialitätenrestaurant „Goa Curry“ im Dresdner Stadtteil Bühlau bekocht der 45-jährige Satya Prasad nun die Gäste mit Speisen, die nach original einheimischen Rezepten zubereitet werden. Die Speisekarte bietet eine geschmackliche Reise quer durch Indien mit vielerlei Spezialitäten aus dem ganzen Land. Zur authentischen Zubereitung werden Gewürze wie Curry und Safran direkt aus Indien geliefert und ein Tandoori (indischer Tonofen) zum Grillen und Backen genutzt.

Den Anreiz für die lange Reise des Kochs war das Angebot des Restaurantinhabers Buta Singh, einem indischem Unternehmer, der schon seit Jahren erfolgreich mit seiner Firma „MB Baustahl GmbH“ in Dresden tätig ist. Ihm fehlte heimisches Essen, wie er es kennt, sehr und beschloss daher, die seit Jahren leer stehende Gaststätte „Kleines Blaues Wunder“ im Bühlauer Posthof wiederzubeleben. Somit eröffnete er dort sein eigenes Restaurant „Goa Curry“.

„Es ist mir wichtig, den exakten Geschmack der indischen Gerichte wiederzugeben. Gleichzeitig möchte ich die deutsche Qualität einhalten“, so Buta Singh, Inhaber des Restaurants. „Mit diesem Hintergrund ging ich nach Indien, um dort verschiedene Köche ‚vorkochen’ zu lassen. Daraus wählte ich den Sieger, der meinen Ansprüchen gerecht wurde. Danach musste dieser zunächst seine Künste vor den kritischen Blicken deutscher Behörden unter Beweis stellen. Nachdem diese zustimmten, darf er heute, fern unserer beider Heimat, die Rolle des Küchenchefs übernehmen.“

Das Restaurant bietet Platz für insgesamt 80 Personen. Im abgetrennten Bereich befindet sich ein „Kinderland“, damit bei den Kleinen keine Langeweile aufkommt.
Die Öffnungszeiten sind täglich von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr und von 17.30 Uhr bis 23.30 Uhr. Reservierungen nimmt das Team gerne telefonisch an unter 0351 30700262.

Ausreichend Parkplätze sind im Innenhof direkt vor dem Restaurant vorhanden.

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Sieger der 5. Dresdner Kochsternstunden stehen fest – Gold für’s Canaletto, Silber für’s VEN und das Lippe´sche Gutshaus, Bronze für die Rosenschänke

Dresdner Kochsternstunden
18. April 2013

Sieger der 5. Dresdner Kochsternstunden stehen fest - Gold für’s Canaletto, Silber für’s VEN und das Lippe´sche Gutshaus, Bronze für die Rosenschänke

Sieger der 5. Dresdner Kochsternstunden stehen fest
Gold für’s Canaletto, Silber für’s VEN und das Lippe´sche Gutshaus, Bronze für die Rosenschänke

Seit dem 22. März wurde in Dresden und Umgebung um die Wette geschlemmt, heute wurden die Sieger der „Dresdner Kochsternstunden“ geehrt. Den ersten Platz ergatterte das Restaurant Canaletto im Hotel The Westin Bellevue Dresden, den zweiten das Restaurant VEN im Hotel INNSIDE by Meliá Dresden sowie das Lippe´sche Gutshaus in Zadel. Den dritten Platz errang mit dem Landhotel Rosenschänke in Kreischa ein Kochsternstundenneuling.

Bis Freitag konnten die Menütester ihre 25 Sterne in den fünf Kategorien Geschmack, Service, Ambiente, Kreativität sowie Preis/Leistung verteilen und anschließend die Bewertungen per Post, Fax oder auch erstmals online über www.kss-mobile.de abgeben. „Das Unternehmen ‚Feedbackstr’, ein Echtzeit-Tool zur Messung von Kunden-Feedback, hat für uns mit www.kss-mobile.de extra eine mobile App entwickelt, die die Bewertung der Restaurants auch mit mobilen Feedbackstr-Fragebögen ermöglichte. Das ging rasend schnell und hat richtig Spaß gemacht“, berichtet Initiator Clemens Lutz, der die Kochsternstunden gemeinsam mit Marlen Buder von der Agentur „NARCISS & TAURUS“ vor fünf Jahren ins Leben gerufen hat.

Bis in die heutigen Morgenstunden arbeitete das Team der Kochsternstunden auf Hochtouren, um die Siegerrestaurants sowie den Gewinner der Sonderkategorie „Dresdens beste Servicekraft“ zu erfassen. „Unsere 30 Teilnehmerrestaurants haben zusammen 3.892 Menüs verkauft. 1.103 Bewertungsbögen wurden mit insgesamt 1.654 Stempeln bei uns eingeschickt, 188 Bewertungen gingen online ein. Somit wurden 1.842 Restaurantbewertungen abgegeben. Im Durchschnitt hat jeder Tester 1,5 Menüs probiert“, verrät Lutz und zieht ein sehr positives Resümee der Kochsternstunden 2013. „Im letzten Jahr wurden ‚nur’ 3.100 Menüs verkostet, diesmal sind es rund 800 mehr. Pro Restaurant waren es im letzten Jahr durchschnittlich 120 verkaufte Menüs, dieses Jahr sind es rund 130. Dies ist eine sehr schöne Steigerung“, berechnet Clemens Lutz.

Die Auswertung brachte ein überraschendes Ergebnis mit sich: Den ersten Platz „erkochte“ das Restaurant Canaletto im Hotel The Westin Bellevue Dresden, das in diesem Jahr bereits zum vierten Mal an den Kochsternstunden teilgenommen hat. Den zweiten teilen sich wieder zwei Restaurants. „Das Vorjahressiegerrestaurant VEN im Hotel INNSIDE by Meliá Dresden erzielte die gleiche Punktzahl wie das Lippe´sche Gutshaus in Zadel“, so Lutz. Den dritten Platz erkämpfte das Landhotel Rosenschänke aus Kreischa mit dem gleichnamigen Restaurant, das zum ersten Mal an den Kochsternstunden teilnahm. Wieder zu den besten gehören drei Radebeuler Restaurants: „Den vierten Platz erhielt das Restaurant Charlotte K., das von Beginn an bei den Kochsternstunden dabei ist und es stets unter die ersten fünf Restaurants geschafft hat. Platz fünf ging zu gleichen Teilen an Gräfe’s Wein und Fein und das Turo Turo. Insgesamt war es wieder eine sehr knappe Bewertung, denn zwischen dem ersten und fünften Platz liegt gerade einmal einer von 25 möglichen Sternen. Nur die Nachkommastellen waren ausschlaggebend“, verrät Lutz. Die Siegerrestaurants auf den ersten drei Plätzen erhielten als Trophäe kleine Gabeln als Anstecknadeln, die Harald Günther vom Juweliergeschäft Navajo-Schmuck und Design extra für die Kochsternstunden entworfen und gefertigt hat. „Der Sieger bekam eine goldene Gabel, die beiden Zweitplatzierten eine silberne und der Dritte eine bronzene“, erklärt Clemens Lutz. Gewinner der Sonderkategorie „Beste Servicekraft“ ist Heike Schulze vom Turo Turo.

Übersicht der Teilnehmerrestaurants 2013:

Aus Dresden
Alte Meister
bean&beluga
Brunetti Centro
Bülow’s Bistro im Hotel Bülow Palais & Residenz
Canaletto im Westin Bellevue
Cube
Curry & Co
Kahnaletto, Theaterkahn
Kanzlei
Luckner Parkrestaurant
Moritz im Hotel Suitess
Palais Bistro im Taschenbergpalais
Petit Frank
Schöne Aussicht
Spizz
VEN im Hotel INNSIDE by Meliá
VINCENT
Weber’s im Radisson Blu Gewandhaus Hotel|
Wohnstube im Swissôtel Dresden

Aus der Umgebung Dresdens
Charlotte K., Radebeul
Gasthaus Hellerau
Gasthaus Oberschänke, Radebeul
Gasthaus Schloss Wackerbarth
Goldenes Fass in Meißen
Gräfe’s Wein und Fein, Radebeul
Lippe`sches Gutshaus – Restaurant, Zadel
Weincafe – Pension Zur Bosel
Villa Sorgenfrei, Radebeul
Rosenschänke, Kreischa
Turo Turo, Radebeul

„Ven“-Kochsternstunden-Menü 2013 – Eine Reise in die Welt der Aromen

Hotel INNSIDE, Dresden
5. März 2013

„Ven“-Kochsternstunden-Menü 2013 - Eine Reise in die Welt der Aromen

„Ven“-Kochsternstunden-Menü 2013 – Eine Reise in die Welt der Aromen
Korrespondierender Cocktail „Little Tokyo Martini“ soll mit zum erneuten Sieg führen

Es ist wieder soweit: Die Top-Köche der Region treten in der fünften Auflage der Kochsternstunden noch bis einschließlich Ostern gegeneinander an. Wie es sich anfühlt, Sieger des größten kulinarischen Wettstreits der Region zu sein, bei dem der Gast nicht nur König, sondern auch Juror ist, weiß Christoph Mezger, Küchenchef des Restaurants „Ven“ im INNSIDE-Hotel Dresden genau. Er ist der Gewinner der Kochsternstunden 2012 und möchte in diesem Jahr an diesen Erfolg anknüpfen. Neben seinem nach „Intensive Taste“-Regeln extra konzipierten Menü wird es erstmals anstelle eines korrespondierenden Weines einen korrespondierenden Cocktail zur Vorspeise des wahlweise Drei- bis Fünf-Gänge-Menüs geben. „Little Tokyo Martini“ heißt der Cocktail, der von René Förster, Barchef der ebenfalls im INNSIDE-Hotel integrierten Skybar „Twist“, zur Unterstützung für seinen Kollegen kreiert wurde und die Geschmacksnerven zusätzlich beflügelt.

„Der Cocktail, der intern mittlerweile zu einem der beliebtesten aller Zeiten geworden ist, besteht aus Gin als Basis, Sake, dem bekannten japanischen Reiswein, und einem hausgemachten Zitronen-Sesam-Gastrique. Für diesen wird japanischer Zitronenessig mit Zucker eingekocht und mit geröstetem Sesam verfeinert“, erklärt René Förster. „Natürlich ist auch dieses Jahr wieder das Ziel, an den Erfolg des vergangenen Jahres anzuknüpfen und erneut den Sieg zu uns ins ‚Ven‘ zu holen. Dafür werden wir Gang für Gang die Gaumen unserer Gäste nach allen Regeln der Kochkunst verwöhnen“, fügt Christoph Mezger hinzu, „ich bin überzeugt, dass der ‚Little Tokyo Martini‘ hervorragend zu unserer Vorspeise passt und auch bei unseren Gästen Anklang finden wird. Wir freuen uns auf zahlreiche Gourmets, die wir von den Vorzügen unserer Kreationen überzeugen dürfen.“

Für alle Gäste, die aus der Ferne nach Dresden reisen und sich das Kochsternstunden-Menü des Ven nicht entgehen lassen wollen, gibt es ab sofort das Kochsternstunden-Arrangement (nach Verfügbarkeit). Es beinhaltet zwei Übernachtungen inklusive reichhaltigem Frühstücksbuffet, das Fünf-Gänge-Wettbewerbsmenü inklusive dem „Little Tokyo Martini“ und korrespondierenden Weinen sowie eine Stadtrundfahrt durch die schöne Elbestadt. Das Arrangement kostet im Doppelzimmer 199 Euro pro Person, im Einzelzimmer 289 Euro pro Person.

Das Drei-Gänge-Kochsternstunden-Menü auf einen Blick (Preis: 38 Euro)
1. Gang: Tataki vom Thunfisch mit einer hausgemachten Kugel Apfeleis, frischen, in Zitronensud eingelegten Apfelperlen sowie Apfelpüree und Sesam inklusive „Little Tokyo Martini“
2. Gang: Geschmorte Wagyu-Beef-Schulter auf Petersilienpolenta, zarte Blumenkohlröschen, Mais und als zarter Dipp on top eine hausgemachte Petersiliensalsa
3. Gang: Passionsfruchtüberzogenes Schokoladenparfait auf Kokos und Mango

Das Vier-Gänge-Kochsternstunden-Menü auf einen Blick (Preis: 46 Euro)
1. Gang: Tataki vom Thunfisch mit einer hausgemachten Kugel Apfeleis, frischen, in Zitronensud eingelegten Apfelperlen sowie Apfelpüree und Sesam inklusive „Little Tokyo Martini“
2. Gang: Saiblingskaviar auf ein bei 66 Grad Celsius gegartem Bio-Ei mit Erbsenpüree und einer feinen Räucheraaljus
3. Gang: Geschmorte Wagyu-Beef-Schulter auf Petersilienpolenta, zarte Blumenkohlröschen, Mais und als zarter Dipp on top eine hausgemachte Petersiliensalsa
4. Gang: Passionsfruchtüberzogenes Schokoladenparfait auf Kokos und Mango

Das Fünf-Gänge-Kochsternstunden-Menü auf einen Blick (Preis: 54 Euro)
1. Gang: Tataki vom Thunfisch mit einer hausgemachten Kugel Apfeleis, frischen, in Zitronensud eingelegten Apfelperlen sowie Apfelpüree und Sesam inklusive „Little Tokyo Martini“
2. Gang: Saiblingskaviar auf ein bei 66 Grad Celsius gegartem Bio-Ei mit Erbsenpüree und einer feinen Räucheraaljus
3. Gang: Langostino mit Roter Bete an einem erfrischenden Kerbeljoghurt und feinstem Joghurtbaiser
4. Gang: Geschmorte Wagyu-Beef-Schulter auf Petersilienpolenta, zarte Blumenkohlröschen, Mais und als zarter Dipp on top eine hausgemachte Petersiliensalsa
5. Gang:  Passionsfruchtüberzogenes Schokoladenparfait auf Kokos und Mango

Weitere Infos: www.innside.de, www.facebook.com/VEN und www.ven-dresden.de

Den Gast als König sehen – DEHOGA Dresden stellt Gastroberufe auf KarriereStart vor

DEHOGA Sachsen
Regionalverband Dresden e.V.
18. Januar 2013

Den Gast als König sehen - DEHOGA Dresden stellt Gastroberufe auf KarriereStart vor

Den Gast als König sehen
DEHOGA Dresden stellt Gastroberufe auf KarriereStart vor

Noch bis Sonntag stehen Dresdner Hoteliers und Gastronomen am DEHOGA-Gemeinschaftsstand anlässlich der „KarriereStart 2013“ in der Via Mobile des Dresdner Messegeländes bereit für Gespräche. Ziel ist es, möglichst viele Jugendliche für eine Ausbildung zu Hotelfachmann/-frau, Restaurantfachmann/-frau oder Koch/Köchin zu begeistern.

Vertreten sind aus Dresden neben dem Ringhotel „Residenz Alt Dresden“, dem Hotel Novalis und dem Motel One auch das „Sächsisch-Böhmische Bierhaus“ im Haus Altmarkt. Köche des Altmarktkellers haben ein Buffet aus Soßen und Dipps aufgebaut, um zukünftige Köche auf ihren Geschmackssinn hin zu testen.

Das Altenberger 3-Sterne-Superior-Hotel Lugsteinhof (Landkreis Sächsische Schweiz-Osterzgebirge) begeistert mit einem kleinen gastronomischen Wissenstest und fragt dabei nach Begriffen wie Catering oder Flambieren. Gewinnen kann man dabei auch etwas: Ein Hotelaufenthalt steht bereit, um den zukünftigen Lehrlingen schon mal einen Einblick zu gewähren.

DEHOGA-Dresden-Vorstandsvorsitzender Marco Bensen dazu: „Es ist wichtig, dass wir Präsenz zeigen und dabei im Gespräch junge Menschen für eine Ausbildung bei uns gewinnen. Nicht nur der Tourismus in Dresden sorgt für immer mehr Jobs in diesen Bereichen. Da ist es besonders wichtig, ein gut geschultes Personal vorhalten zu können, das den Gast nicht als notwendiges Etwas, sondern als den König sieht, dem entsprechende Aufmerksamkeit zuteilwerden muss.“

Weitere Informationen: www.dehoga-dresden.de

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